Những thói quen bảo quản thực phẩm sai lầm biến tủ lạnh thành nơi phát triển vi khuẩn

Tủ lạnh là công cụ không thể thiếu trong bất kỳ gia đình nào để giữ gìn thực phẩm. Nhưng khi sử dụng không đúng cách, không vệ sinh và không quản lý khoa học, thiết bị này có thể trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn có hại phát triển nhanh chóng.

Tình trạng quá tải làm giảm hiệu quả làm lạnh

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh từ Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm thuộc Đại học Bách khoa Hà Nội, đông lạnh là phương pháp hiệu quả để bảo vệ giá trị dinh dưỡng, chất lượng và hương vị của nhiều loại thực phẩm. Tuy nhiên, tuổi thọ lưu trữ của chúng phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau, bao gồm mức độ lạnh, loại và dạng thực phẩm, cũng như liệu nó đã được chế biến hay còn nguyên trạng.

Khi tủ lạnh được nhồi nhét quá mức, khí lạnh không thể tuần hoàn một cách đều đặn qua các ngăn. Điều này dẫn đến thực phẩm mau chóng bị hư hỏng hoặc các vi khuẩn từ một thực phẩm lây sang thực phẩm khác. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm đông lạnh là dưới -18°C. Nếu để lâu quá mức khuyến cáo, thực phẩm sẽ bị biến chất, sản sinh các độc tố có khả năng tấn công hệ tiêu hóa, làm tăng nguy cơ nhiễm trùng và ngộ độc thực phẩm.

Vứt bỏ hoàn toàn thực phẩm bị nấm mốc

Một số người có thói quen chỉ cạo bỏ phần mốc ở bánh mì, rau quả hoặc cơm để rồi tiếp tục tiêu thụ phần còn lại. Đây là sai lầm nguy hiểm vì tủ lạnh không có khả năng tiêu diệt nấm mốc hoàn toàn. Các thực phẩm có chứa nhiều nước rất dễ bị các chủng nấm xâm nhập sâu vào và gây tổn thương tiêu hóa.

Cách bảo quản thức ăn thừa một đêm đúng quy cách

Để thức ăn thừa ở nhiệt độ bình thường trong một thời gian dài chính là việc tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi. Các loại canh hoặc cải xanh để qua đêm có thể tạo ra nitrit, một chất có khả năng biến đổi thành nitrosamine khi hấp thụ vào cơ thể – đây là chất được liên kết với ung thư dạ dày khi tích lũy dai dẳng.

Những quy tắc bảo quản cần tuân theo

Chuyên gia khuyên rằng trước khi đông lạnh, người tiêu dùng cần rửa thực phẩm dưới vòi nước chảy, lau khô bề mặt và chia thành các phần nhỏ phù hợp với lượng sử dụng một lần để tránh phải rã đông và đông lạnh lại nhiều lần. Sử dụng túi hoặc hộp chuyên dụng để bảo quản thịt thay vì túi nilon thường. Không nên chồng chéo thịt đông và thịt tươi, cũng như không để thịt ướt đưa vào tủ.

Cách sắp xếp hợp lý các hộp và ghi chú ngày bắt đầu lưu trữ sẽ giúp sử dụng theo thứ tự và tránh quên lâu. Tuyệt đối không lưu trữ thịt sống và thịt chín ở cùng một nơi để tránh lây nhiễm chéo.

Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên và kiểm tra các thực phẩm để loại bỏ những món hết hạn hoặc biểu hiện hư tổn là bắt buộc. Các thực phẩm đã nấu chín nên được sử dụng trong vòng 24 giờ, tránh hâm nóng nhiều lần. Hải sản tươi cần được nấu ngay hoặc được đông lạnh đúng cách nếu chưa sử dụng.

Bất cứ khi nào phát hiện thực phẩm có mốc, thay đổi màu sắc, mùi hôi hay các dấu hiệu bất thường khác, hãy loại bỏ ngay lập tức. Không nên hy sinh sức khỏe dài hạn của gia đình chỉ vì tiếc một bữa ăn. Kiểm tra hạn sử dụng trên các lọ gia vị sau khi mở nắp cũng rất quan trọng. Mua đúng lượng thực phẩm cần dùng trong vài ngày tới, bảo quản hợp lý và sử dụng đúng thời điểm là cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe cho cả nhà.